Eine vollreife Aprikose erkennt man im Laden an der glatten, samtartig behaarten Haut. Sie gibt bei Druck leicht nach. Die Farbe ist allerdings kein Kriterium. Je nach Sorte schwankt sie von gelb über orange bis zu einer rötlichen Nuance. In der Küche eignen sich Aprikosen für Obstsalate oder Marmeladen sowie zum Backen oder zum Kochen und Dünsten in Kombination mit herzhaften Gerichten. Die 4 bis 8 Zentimeter großen Früchte schmecken allerdings nur wenige Tage besonders gut. Um den Alterungsprozess zu verlangsamen, bietet sich die Lagerung im Kühlschrank an. Nach einer Woche in der Kälte haben die Früchte aber leider ihr Aroma verloren.
Aprikosen haben von allen Obstarten den höchsten Provitamin A-Gehalt, was Augen und Haut zugutekommt. Außerdem enthalten sie nennenswerte Mengen an Kalium, Eisen, Vitamin B1, Vitamin B2 und Vitamin C. Die Früchte lassen sich leicht entkernen und zum Beispiel für die Herstellung von feinen Marmeladen leicht enthäuten. Einfach mit kochendem Wasser übergießen und die Haut nach dem Abschrecken abziehen.